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      酒文化與養生

      發布時間:2018-07-19
      酒,傳說從夏朝杜康帝發明釀造技術至今,已經有近4000年的歷史了??梢哉f酒與人類的文明史同樣久遠,酒文化也與民族的飲食文化緊密地聯系在一起。

      酒文化與養生

      酒,傳說從夏朝杜康帝發明釀造技術至今,已經有近4000年的歷史了??梢哉f酒與人類的文明史同樣久遠,酒文化也與民族的飲食文化緊密地聯系在一起。

      自古至今,詩情亦為飲酒多。 

      杜甫詩《醉歌》中朋友想見“得錢即相覓,沽不復疑?!薄耙褂昙舸壕?,新炊間黃粱。主稱會面難,一舉累十觴。十觴亦不醉,感子故意長?!逼浣^句“酒逢知己千杯少,人逢喜事精神爽?!备悄捴巳丝??!堵劰佘娛蘸幽虾颖薄?、《登高》詩中飲酒、戒酒入詩都有佳句。

          一代詩仙李白流傳下來的詩近千首,其中有酒入詩的有幾十首且最為流傳,非常受人欣賞。如《江上吟》、《行路難》、《金陵別兒童入京》、《答五十二酒寒夜獨酌有懷》、《宣州謝眺樓餞別》、《將進酒》等名詩都將寫入詩句。一首七律《金陵肆留別》 

              風吹柳花滿店香, 

              吳姬壓酒勸客嘗。

             金陵弟子來相送, 

             欲行不行各盡觴。

             請君試問東流水, 

            別意與之誰短長。

          把朋友間餞行作別欲行不能,豪飲后友情纏綿悱惻的情形刻畫得入木三分。詩人在飲酒后有一系列的思想情感,或借酒澆愁,或以醉宣泄、或借題發揮,有感而發,不失浪漫豪放。詩到妙處必歸自然而流暢。人們特別容易斷章取義地記住“抽刀斷水水更流,舉杯消愁愁更愁”“鐘鼓饌玉不足貴,但愿長醉不愿醒”“古來圣賢皆寂寞,惟有飲者留其名”等佳句。李白一生飄忽不定,云游四方飽覽名勝,一些地方留下了《太白酒樓》,民眾繼承了喜豪飲的“太白遺風”。

          唐宋時期是我國詩詞創作的全盛時期,很多詩詞都具有酒文化氣息,酒入詩詞確實使得詞增色不少。

          一代文豪蘇東坡,對酒文化頗有貢獻,他一生作酒文化詩文百多篇,從他的詩文中可以看到,蘇東坡雖然“少年多病怯懷觴”酒量也不大,但還是喜歡喝一點。 “平生常服熱藥,飲酒雖不多,然未嘗一日不把盞”,他在《濁醪有妙理賦》中自注:“神圣功用無捷于酒”、“酒勿嫌濁,人當取醇”表達了他的為人處世之理念。蘇東坡還說:“飲酒終日不過五合,天下之不能飲,無在予下者。同時又說“天下之好飲,亦無在予上者。在《洞庭春色》中寫酒對于他是:“應呼釣詩鉤,亦號掃愁帚?!备性娋洹笆刮矣忻蔷??!本茖τ谔K東坡來說是進入有靈感狀態的促進劑,好飲只須一點點,蘇東坡把握得很好,很有分寸。蘇東坡還善釀酒,他釀制蜜酒、桂酒、真一酒的方法都有文字記載。但他自己喝得不多,主要是為了招待朋友。蘇東坡的酒文化詩詞著名的有《赤壁懷古》、《水調歌頭》等。 “一樽還酹江月”、“把酒問青天,不知天上宮闕,今夕是何年?”等,大氣而浪漫。

          南宋詞人李清照的詞中酒也很濃,《如夢令》“濃睡不消殘酒”《醉花陰·重陽》中“東籬把酒黃昏后”、《聲聲慢》中“三杯兩盞淡酒怎敵它,晚來風急!”寄托了詩人太多的離愁別恨和凄苦之情。 

          毛澤東《蝶戀花》(答李淑一)中“吳剛捧出桂花酒”這酒更是喝到了天上神間。

          酒已經伴隨人類社會文明史幾千年,已經形成了一種文化,生活中已經不能沒有酒。我國是禮儀之邦,自古禮以酒成,“無酒不成宴?!贝呵锬┢诘目兹诰驼f過“座上客常滿,樽中酒不空,吾無憂矣!” 

         酒自有魅力,可以解憂,可以壯行,可以取樂,可以呼朋喚類,在聚餐中最具娛樂性,能提升氣氛。即使是獨酌也能提高情致和生活品質。 

          飲酒的危害在于酗酒成癮、嗜酒成癖。酒與食物不同,它進入胃腸能直接透過胃壁和通過小腸進入血液,并隨血液到達心臟、肝臟、腎臟和大腦,并以空腹時吸收更快。酒精會使心跳加快,情緒興奮、動作輕快、言語增多,還有滯后性反應,待到不勝酒力時,繼而會出現反應遲緩,步履蹣跚,判斷力下降,意識模糊,昏昏欲睡等癥狀。少數人甚至會出現喜笑怒罵動粗施暴等反常行為,失去常態后根本無法自控。

          《本草備要》中說“少飲則和血運氣,壯神御寒,遣興消愁,避邪逐穢,暖水臟,行藥勢?!钡@應該是對健康人而言。

      過量飲酒會傷神耗血,損胃耗精,動火生痰,發怒助欲,致生濕熱諸病。有哮喘病史者飲酒可能引起抗體過敏反應,抑制中樞神經,引發支氣管痙攣,使呼吸變緩變淺甚至死亡。報載柯受良之死就是飲酒過量導致哮喘發作無人發覺,窒息而死在賓館客房中。

          長年大量飲酒者中患脂肪肝的比例高達30-50%,肝硬化的比例達10-22%;心血管病患者飲酒更有危險,可導致心功能異常,誘發心絞痛,心肌梗死等危害。孕婦飲酒對胎兒的危害則更為直接。

          據認為酒量小的人體內生來就缺少能分解酒精進入體內產生乙醛的酶,酒量小的人如果天天飲酒鍛煉酒量,患癌癥的概率有可能成倍數提高。酶缺少者占人口總數的比例達一半,天生酒量小的人很多也就屬于正常情況。

          梁武帝簫衍稱酒是“惡本”、“魔事”,曹操卻說“何以解憂,惟有杜康?!睂O思邈把飲酒至醉列為大忌。飲酒是民俗文化也就有許多層次,有惡俗飲酒,一些地方公款大吃大喝,“革命的老酒天天吃,吃壞了黨風吃壞了胃?!边€發生過喝得長醉不醒和喝死陪酒女的極壞事例。權力部門和強勢機關個別公務員酒后肇事的事件也時有發生。

          對酒精的耐受量人與人之間的差別很大,對酒的心態也各不相同,各人控制的感覺也不一樣。有人滴酒不沾,有人淺嘗即止,有人七兩八兩不醉,有人貪杯要喝得嘴也找不著為止。過量飲酒豈一個醉字了得,有可能造成酒后誤事,酒后肇事。古人認為酒、色、財、氣是養生的四大戕害,酒被列在首位。

          再拿詩人說話,歷代詩人嗜酒者不乏其人,除了催殘健康,又使后代智力受損。東晉陶淵明淡泊名利,不為五斗米折腰,歸隱田園后,借酒澆愁,喝酒吟詩,每日一醉方休。他的五個兒子智力均十分低下,他曾作《責子》詩述之。

              白發披兩鬢,肌膚不復實。 

              雖有五男兒,總不好紙筆。

              阿蘇已二八,懶惰故無匹。

              阿宣行志學,而不愛文術。

              雍瑞年十三,不識六與七。

              通子垂九齡,但覓梨與栗。

              天運茍如此,且進杯中物。

          當年他自不知酗酒會傷及后代子孫,否則不至于在哀嘆聲中還要“且進杯中物”了。直到晚年他才知道“后代之魯鈍蓋緣杯中之物之貽害?!钡鸦谥?。上世紀歐美一些國家早就發現“星期六嬰兒”智商偏低。是因星期六夫妻有可能醉以同房,此時懷孕的嬰兒會先天不足。

          唐代詩人白居易因長期飲酒而損傷了眼睛視力,有詩可以看出他晚年無奈的心情。

          《眼病二首》其一: 

              散亂空中千片雪,蒙中物上一重紗。

              縱逢晴景如看霧,不是春天也看花。

              眼睛損傷由來久,病根牢固去應難。

              醫師盡勸先停中國好酒招商網,道侶多教早散官。

        酒還損傷了他的肝臟,他在《劉朗中曲江春望》一詩中寫道: 

              芳境多游客,衰翁獨在家。

              肝傷防飲酒,眼痛忌看花。

          陶淵明和白居易到晚年已認識到酗酒的危害,還算是猶未為晚。還有終生嗜酒成性者,西晉時劉伶豪飲成性,一次又要飲酒,妻子對他哭道:你飲酒太過量對身體太傷害了,勸你還是戒了吧!劉伶說可以,只是酒癮太重難以自控,請夫人設香案酒肉,讓我乞求神靈助我戒酒。妻信其言,置辦香案酒菜,讓丈夫求神靈相助。劉伶卻禱告:“天生劉伶以酒為名,一飲一斛,五斗解酲。。婦人之言慎不可聽?!闭f罷就進酒吃肉。妻勸不住他,一會兒又大醉。有記載說他持螯把酒,坐牛車而游,使人荷鍤而隨,以便死后將他就地掩埋,真是豪放得可以。

          清代曹雪芹才情橫溢,一部宏篇巨著,值得紅學家們世代研究下去。他早年家道衰落,中年又喪子,精神遭受沉重打擊,但還是嘔心瀝血創作完成了長篇小說。困頓在北京香山腳下時,“滿徑蓬蒿老不華,舉家食粥酒常賒”貧病之中以酒澆愁。1764年除夕年關之夜他終因飲酒過快而猝死,時年49歲。他的妻子含淚寫下了“不怨糟糠怨杜康”的絕句。

      俗話說酒里什么都有,喝酒在一定程度上也反映著飲者的人生觀和處世哲學。喝酒的藝術應當是:恰到好處,留有余地。逢場作戲,未嘗不可。寧可不足,不能過頭。底線應當是:“留一半清醒留一半醉”。

       

      酒文化與養生之道

       

      酒幫助長壽,飲酒與養生保健的關系,概括為以下幾點:

      ■酒質好、度數低

      酒務清,務潔,務中和之氣。不甜,不酸,不辣,是好酒。酒戒酸,戒獨,戒生,戒狠暴,戒冷;

      ■飲法得當

      飲酒作為一種境界藝術的享受,有許多講究:什么時候飲,什么地方飲、飲什么酒、與什么人一起飲,如何飲等。

      主要表現在在:

      1、飲時心境要好

      酒只有在身體和情緒正常的情況下才能飲用。身體不適、過分憂愁或盛怒之時都不能飲酒。否則損害健康。祖國醫學認為,人發怒時,肝氣上逆,面紅耳赤,頭痛頭暈,酒因乙醇作用,如火上澆油,造成不堪的后果。

      飲酒的情緒達到最佳狀態方法:

      ●合適的時間:清風明月,袂雨時雪;花開滿庭,新釀初熟;舊地重游,久別重逢,此時飲酒,賓主皆歡。而日炙風燥,心情煩躁之時則不宜飲酒。

      ●合適的場合:花前月下,泛舟中流,宅舍酒樓,只要幽雅、舒暢,便是最佳場合。

      ●聚飲:與家人或相契之友,同案而食,笑語溫和,隨意談話,言者發舒其意,聽者舒暢滿懷。心中喜悅,則消化力增加,合衛生之旨。聚食、聚飲對老年人更為重要。老人忌寂寞,喜與友人相聚飲酒以為樂。

      2、飲溫酒

      酒中有乙醇,甲醇、雜醇油、乙酪、鉛等有害物質。甲醇有害視力。但甲醇的沸點是六十四點七攝氏度,比乙醇的沸點七十八點三攝氏度低,用沸水或酒精火加熱,就會變成氣體蒸發。乙酪是酒的辛辣氣味的主要構成因素,過量吸入會出現頭暈等醉酒現象,而它的沸點只有二十一攝氏度,用稍熱一點的水即可使之揮發。同時,在酒加熱的過程中,酒精也會隨之揮發,有害成分也就減少,對人體的損害也就少。溫度也不能太高,過熱了,乙醇揮發的太多,酒沒味了。

      3、“飲必小咽”

      現代的干杯,似乎豪爽,其實不科學。應該輕酌慢飲。凡養生,飲必小咽,端直無戾。喝酒太多太急,損傷腸胃和肺。肺是心、肝、脾、腎、肺五臟中最重要的部分。飲酒不宜氣粗及速,粗速傷肺。肺為五臟華蓋,允不可傷。且粗速無品。飲酒應慢慢地來,品出味道,也有助于消化。

      4、勿混飲

      飲酒以養生,而物性有相反相己,雜飲,輕則五內不和,重則立生禍患,養生者亦未嘗不害生也。不同的酒中都含有乙醇,還含有其他一些互不相同的成分,其中有些成分不宜混雜。飲用多種酒混雜,會產生新的有害成分,感覺胃不舒服、頭痛等。酒雜飲,雖善酒者亦醉,乃飲家所忌諱。

      藥酒不宜用作飲宴用酒。藥酒中一般合有多種中草藥成分,如作飲宴用酒,某些藥物成分可能和食物中的一些成分發生矛盾,令人不適。

      5、空腹勿飲

      空腹盛怒,切勿飲酒。飲酒必佐佳肴。因為酒進入人體后,乙醇是靠肝臟分解的。肝臟在分解過程中又需要各種維生素來維持輔助,如果此時胃腸中空無食物,乙醇最易被迅速吸收,造成肌理失調、肝臟受損。因此,飲酒時應佐以營養價值比較高的菜肴、水果,這也是飲酒養生的一個竅門。當然,飲食后也不宜飲酒。

      6、勿強飲

      不能強逼硬勸別人,自己也不能賭氣爭勝,不能喝硬要往肚里灌?!帮嬀浦?,有三種,其善飲者不待勸,其絕飲者不能勸。惟有一種能飲而故不飲者宜用勸,然能飲而故不飲,彼先已自欺矣,吾亦何為勸之哉。故恩謂不問作主作客,惟當率喜稱量而飲,人我皆不須勸?!薄熬语嬀?,率真量情?!彼f不要勸人醉是極為可取的。

      7、酒后少飲茶

      不少人以為喝茶可以解酒。其實不然。酒后喝茶對身體極為有害。李時珍說:“酒后飲茶,傷腎臟,腰腳重墜,膀胱冷痛,兼患痰飲水腫、消渴孿痛之疾?!薄熬坪罂?,不可飲水及茶。茶性寒,隨酒引入腎臟,為停毒之水。令腰腳重墜、膀胱冷痛------”現代科學已證實了他們所說的酒后飲茶對腎臟的損害。養生之道,酒后宜以水果解酒,或以甘蔗與白蘿熬湯解酒。

      現代人因商務溝通的需要,沉醉在酒樓、歌吧,喝著混雜的白、啤、紅酒,不要說養生,就連基本的健體也做不到。在這種情況下,更要注重飲用酒的質量。

      總而言之,良辰美景好酒佳人,這四個條件,即古人所謂“四美具”也。


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